人工色素，別來 “霍霍” 孩子成長路！
“維C果粒橙”“原味芒果干”“濃縮牛乳罐”“現磨奶皮”……
看到這些名字，你是不是以為是這些都是什么新款零食？在短視頻平臺、線下文具店里 ，新穎的史萊姆玩具，憑借柔軟、解壓的手感，成為備受孩子喜歡的“玩具頂流”。事實上，這種五彩斑斕的新穎玩具曾被央視曝出硼砂含量超標，對人體具有明顯危害而遭下架。
鮮艷的顏色往往更容易吸引孩子們的目光和喜愛。對于家長來說，除了玩具，日常的飲食中斑斕色彩背后潛在的“風險”更加值得關注。
吃進嘴里的“五顏六色”，背后竟有這么多“門道”？
炎炎夏日，手打檸檬茶是不少人的消暑必備飲料，孩子們對這種酸爽可口、色彩鮮艷的網紅飲品同樣愛不釋手。此前，曾有媒體報道，多家門店的網紅檸檬茶飲品在深圳市市場監督管理局多批次抽檢中，檢測出超劑量添加人工色素“日落黃”【1】。根據國家標準，茶飲料中檸檬黃和誘惑紅的最大使用量僅為0.1g/kg，一旦攝入量過大，就會對腎臟、肝臟產生一定的傷害。
無獨有偶，因蛋糕奶油導致皮膚染色甚至擦洗不掉的新聞也頻頻登上熱搜。人工色素引發的食品安全質疑屢屢爆發，導致家長們談“色素”恐慌，人工色素究竟是什么？它對人體是否有危害？
國人飲食講究“色香味俱全”，顏值在線的食物往往更讓人有食欲。提高食物的色澤，食用色素應運而生。食用色素按來源可分為天然色素和合成色素兩大類。顧名思義，天然色素來自于天然產物，如植物、動物、微生物等。而人工合成色素則是由有機化工原料經過合成、提純、精制等工藝制作而成的。從上世紀七十年代起，就陸續有研究指出人工食用色素對兒童過度活躍情況的影響。
2007年，英國南安普頓大學（The University of Southampton）的研究團隊在《柳葉刀》期刊上發表了相關研究，發現有6種人工色素包括人們所熟知的檸檬黃、日落黃會影響兒童的智力，嚴重時可導致兒童的IQ值下降5.5分。
（▲南安普頓研究結果）
目前，世界各國均提高了對人工色素在食品中的添加限制。例如美國批準使用的人工合成色素從700種銳減到7種，在我國批準使用的人工合成色素只有11種。從2010年開始，甚至在部分歐盟成員國出售的食物如含有檸檬黃和落日黃在內的6種人工食用色素時，必須加上“可能對兒童的行為及專注力有不良影響”的警告字樣【2】。
（▲英國食品標準官網有關檸檬黃（E102）等六種相關色素強制警示說明公告）
連雞蛋也能“化妝”？全賴人工合成色素
人工色素在食品中的添加是否會對孩子造成明顯影響，目前仍存在一定的爭議。但從更廣泛的范圍來看，色素早已和我們生活、飲食密切相關，它們的存在形式遠不止于食用色素添加這么簡單。
比如最常見的雞蛋，很多人會關心蛋黃顏色夠不夠鮮艷，來判斷是不是土雞蛋？其實央視315晚會就曾曝光，有企業為將籠養雞蛋賣出土雞蛋的價格，使用一種名為斑蝥黃的色素添加劑混到飼料當中，將普通雞蛋“化妝”成土雞蛋，使蛋黃色澤顯得更鮮艷，進而賣出高價。在央視的采訪報道中，相關企業受訪者甚至回應稱“這種添加劑允許使用，只要在適當范圍內，不會影響人體健康。而雖然銷售的并非名副其實的土雞蛋，但也并不擔心被市場監管部門發現，因為國家根本沒有土雞蛋、柴雞蛋等相關標準。”
給雞飼料里加料就能改變雞蛋蛋黃顏色？為什么要用人工合成色素？這對人的身體有什么壞處嗎？
其實雞蛋蛋黃顏色夠不夠黃，主要取決于于母雞吃的食物。在母雞飼料里添加著色劑，并非個別現象。
（▲《飼料添加劑安全使用規范》中限定添加量（≦80mg/kg）的三種人工合成色素）
根據我國發布的《飼料添加劑安全使用規范》【3】，家禽飼料允許添加的著色劑不止斑蝥黃。一份來自四川省食品檢驗研究院的實驗報告，也印證了人工合成色素在蛋雞行業中的使用狀況。5個市售品牌的雞蛋檢測，僅有1個品牌的雞蛋蛋黃有效成分完全是天然色素——天然葉黃素和辣椒紅，其余4個品牌雞蛋都有斑蝥黃、阿樸-8’-胡蘿卜素酸乙酯兩種合成色素。【4】早在2013年，就有科研團隊在云南省的市售雞蛋中檢測中，64份雞蛋樣品中，23份檢出加麗素紅（斑蝥黃）殘留，含有人工合成色素的雞蛋占比達到35.94%。【5】
事實上，像天然葉黃素、辣椒紅這類天然色素在我國總體使用比例還很低，主要受限于原料成本過高，大部分養殖企業、普通養殖戶會優先選用合成色素。
盡管人工合成色素廉價穩定，但相比天然色素，隱患依然不容忽視。1997年，歐盟食品科學委員會就發現了角黃素（斑蝥黃）攝入與人體視網膜病變存在聯系，角黃素（斑蝥黃）的高攝入量可能造成色素在視網膜的累積，從而影響人的視力。【6】在歐盟、日本也都嚴格限定了斑蝥黃等人工合成色素在動物飼料中的添加上限。
對于家長們來說，孩子的成長只有一次。無論是玩具，還是日常飲食，追求安全性、成份天然總是不會錯的。購買孩子的玩具時，注意產品標簽上的相關信息是否符合國家標準。一日三餐，更需注意潛在“色彩”的誘惑。以雞蛋為例，只關注雞蛋的品牌、顏色還遠遠不夠。鮮艷的顏色從哪里來？值得仔細留意。由于產品包裝，并不強制要求標注飼養過程是否使用人工合成著色劑。因此，像可生食雞蛋品牌黃天鵝這類，能夠透明化溯源母雞飼養過程、公開天然食糧配方的雞蛋品牌，更能滿足家長們為孩子飲食“優中選優”的需求，為孩子健康成長保駕護航。
參考材料：
1.澎湃新聞《這款網紅飲品檢出添加劑日落黃，15家茶飲單位被立案調查》
2.英國食品標準局公告
3.中華人民共和國農業部公告第2625號
4.四川省食品檢驗研究院《市售雞蛋蛋黃著色成分研究報告》
5.羅瑜，?洋，肖蓉，等。加麗素紅在市售雞蛋中殘留情況的研究［J］。中國?物與營養，2013，19（8）：16-19.
6.田洋，肖蓉，徐昆龍等.加麗素紅在動物養殖業中的應用研究[J].飼料研究,2012 2.11 ~ 13.
