消費降級反迎生意升級，百年老字號秋林里道斯示范如何逆風翻盤
在過去的2023年，“價格戰(zhàn)”成了品牌搶用戶的首選。“不是羽絨服買不起，而是軍大衣更有性價比”，抖音、B站、小紅書等社媒上，知名博主推出了各種省錢攻略，“薅羊毛”“團購”“平替”成了2023的搜索熱詞，不花錢的城市City walk開始流行。
各消費場景出現(xiàn)這些特征，隱隱印證了一個觀點：主打低價優(yōu)惠的購物平臺如好特賣等發(fā)展迅猛，9.9元的瑞幸、9.9元的奈雪、9.9元的周黑鴨層出不窮。無論是主動或者被動卷入，價格戰(zhàn)背后是入場者的“內(nèi)卷”百態(tài)。
2023年7月央行發(fā)布2023年上半年金融統(tǒng)計數(shù)據(jù)，報告顯示截至6月末，人民幣存款余額為278.62萬億元，同比增長11%，這說明人們的儲蓄傾向已經(jīng)遠遠高于消費傾向，消費降級已成既定趨勢。
市場內(nèi)卷之下，總有先行者不斷突圍：
作為傳承百年的國貨老字號，以正宗哈爾濱紅腸為特色的秋林里道斯不降反升，2019至2022年期間，保持10%以上的業(yè)績逆市上揚，在2024元旦期間的銷量環(huán)比增長130%，至今維持上升態(tài)勢。此外，在2023年還連續(xù)第三年斬獲“年度七星獎”殊榮，該獎項也被認為是中國食品行業(yè)最有影響力的獎項之一，成功實現(xiàn)口碑銷量雙豐收。
百年品牌，歷久彌新，從秋林里道斯逆風翻盤的生命力之中，困于“消費降級”中的品牌能得到什么啟示？
做強品牌“心價比”
消費降級是大勢所趨，但這背后的成因卻值得細細分析，捂緊錢袋子的背后誠然有一部分消費者是因為限于收入增長的約束，被迫“節(jié)流”，但也有一部分消費者，通過不斷審視自身的消費觀，不再被消費主義觀念裹挾，讓把錢花在刀刃上成為了一種共識。《2023麥肯錫中國消費者報告》認為：“人們的消費沒有降低，只是選擇更明智。這個趨勢不是簡單的反物質(zhì)消費，而是嘗試掌握消費自主權(quán)，自主定義選擇方向。”消費降級在某種程度上，也可以看作當代人對過度消費的抗拒和反思，告別攀比，是理性消費的正確打開方式，也是消費回歸本質(zhì)的體現(xiàn)。
這意味著消費者們的消費選擇更多地回歸了貨真價實，相比品牌的附加價值，更在意產(chǎn)品本身。潮水褪去，讓消費者清晰地感受到產(chǎn)品品質(zhì)，提高在消費者心中的“心價比”才能做長久生意。
回顧秋林里道斯124年的發(fā)展歷史，無疑也佐證了這一觀點。放在紅腸品類里，秋林里道斯的紅腸并不是以低價取勝的，而消費者還愿意買單，關(guān)鍵“值”在品質(zhì)。
在秋林里道斯的產(chǎn)品生產(chǎn)投入上，原料與人工占了大頭。在原料上，秋林里道斯紅腸選用的瘦肉是帶脂率10%以下的豬后腿肉，肥肉則選用豬脊膘，遇熱不融化，這樣才有細膩彈牙的口感。同時秋林里道斯制定了嚴格的“原輔料檢驗驗收標準”許多項目上的規(guī)定比國家標準還要嚴格。公司還聘請食品檢驗方面專業(yè)性人才，對每天進廠的原輔材料進行驗收，由現(xiàn)場質(zhì)檢員先對其進行感觀檢驗，再對每批次的原料按國家標準進行抽樣，并由化驗員對其進行理化及微生物檢測。長年以來，沒有在食品安全上翻過車。
在工藝上，秋林里道斯至今堅持核心程序使用人工生產(chǎn)，為了保證每一爐紅腸都具備誘人的色澤和濃郁的熏香口感，熏烤師傅會將紅腸先經(jīng)過一個多小時的“頭遍”熏烤，再蒸煮一兩個小時，然后再推進熏爐進行“熏二遍”，只有“掌爐”師傅驗證后，才會封爐，讓紅腸在余燼中低溫熏烤十幾個小時，直到第二天早晨出爐。帶著硬雜木明火煙熏的口味，也成為了備受消費者青睞的獨特風味標簽。
品質(zhì)是消費者對于“心價比”最直觀的感受。由此可見，產(chǎn)品是1，營銷是0。某種程度上，好的產(chǎn)品力就等同于品牌力，同樣也奠定了品牌長紅的基調(diào)。
求新求變做“加法”
在消費降級的浪潮中，企業(yè)應(yīng)對也有加減法，我們能看到的是不少企業(yè)選擇做“減法”打價格戰(zhàn)，“卷低價”的弊端是顯而易見的，“咖啡機干到冒煙”，點單機吐出的訂單堆疊成塔，員工一度淪為“最慘打工人”。在消費者欣喜于低價的同時，低價背后質(zhì)與量的拉扯可能帶來食品安全的風險。
與此同時也有企業(yè)在不動聲色的做“加法”，通過求新求變，產(chǎn)品升級來拉動增量。秋林里道斯選擇的就是后者。在2023年，秋林里道斯推出了黑椒脆骨腸、麻辣小龍蝦腸、濃香芝士腸，三款0淀粉系列新品。
根據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，消費者在選購零食時，關(guān)注重點依次為：口味/味道好、品牌口碑/銷量高、營養(yǎng)成分/健康、價格合理、添加劑少。秋林里道斯的這次“上新”正是在營養(yǎng)健康與產(chǎn)品口味上做“加法”。蛋白質(zhì)含量更高碳水含量更低的“0淀粉”腸迎合了年輕人的健康認知。同時緊隨“芝士就是力量”“深夜啤酒小龍蝦”的美食風潮，全新開發(fā)的黑椒脆骨腸、麻辣小龍蝦腸、濃香芝士腸三種口味，使得品嘗不僅是一種味蕾享受，更是一種帶來愉悅的情緒消費。
而這三款新品的走紅也啟示著，在消費降級的浪潮中，面對消費者更高的要求與期待，比起降價，增質(zhì)“做加法”，增加消費者購買欲望也不失為一個好選擇。
消費降級趨勢是挑戰(zhàn)更是機遇，秋林里道斯品牌傳承124年的生命力正在于始終堅持高標準，保持著對市場的敏銳洞察，并能靈活做出改變。相信這個能夠不斷適應(yīng)變化的國貨老字號品牌，未來必將登上更大的舞臺，引領(lǐng)起整個行業(yè)的向上發(fā)展！
